lunes, 27 de febrero de 2012

UN ARROZ PARA CHUPARSE LOS DEDOS

EL PROGRAMA EUROPEO DE PROMOCIÓN  DE LOS ACEITES DE OLIVA me manda esta receta que quiero comparti con vosotros porque tiene buena pinta.ARROZ NEGRO CON SEPIONET Y AJETES TIERNOS

INGREDIENTES: 4 PAX

Arroz  bomba 400 g
Sepionet 500 g
Ajetes tiernos  8 unid
1 cabeza de ajos 1 cabeza
Tomates maduros 2 unid
Ñoras  4 unid
Caldo  de morralla  8 dl
Tinta de calamar 4 bolsas
 1,5 dl Aceite de Oliva Virgen Extra variedad blanqueta
Sal
SALSA ALI OLI DE PIQUILLOS
Huevos 2 unidades
Pimientos el piquillo 2 unid
Aceite de Oliva Virgen Extra variedad blanqueta
Ajo 1 diente
Sal

ELABORACIÓN:
  • Se fríen los ajos  y las ñoras en el Aceite de Oliva Virgen Extra, una vez dorados, se saca, se majan en un mortero y se añaden al  caldo de morralla.
  • En el mismo Aceite de Oliva Virgen Extra se sofríe el tomate, cortado en daditos pequeños, sin piel y sin pepitas y se añade también al caldo.
  • Seguidamente añadimos la tinta de las bolsas, todo cocerá durante media hora aproximadamente. Transcurrido este tiempo, se cuela y se rectifica de sal.
  • En una paella, se añade Aceite de Oliva Virgen Extra, se sofríen los ajetes tiernos cortados, seguidamente las sepionet entera, (despojándolos de la barca).
  • Incorporamos el arroz, rehogando todo junto durante 3-4 minutos.
  • Se moja todo con el caldo, incorporando el doble de caldo que de arroz.
  • Se deja cocer a fuego fuerte durante 10 minutos, se rectifica de sal y ocho minutos a fuego lento. Dejar reposar 2 minutos.
Para la elaboración del Ali-olí de piquillos con ayuda de una túrmix, trituramos las yemas de huevo, junto con los dientes de ajo, añadimos sal, y emulsionamos 

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