jueves, 23 de febrero de 2012

BASQUE CULINARY CENTER ARRANCA SU MÁSTER EN COCINA,TÉCNICA Y PRODUCTO CON UN 50% DE ALUMNOS DE OTROS PAÍSES



Ø  Este Master está especialmente patrocinado por COVAP, la cooperativa andaluza del Valle de los Pedroches, que apuesta por un producto de la máxima calidad, natural y saludable.
Ø  Los estudiantes, de diferentes nacionalidades, han ocupado las 20 plazas que se ofrecían. Son residentes en países como Perú, México, Brasil, Argentina, España, Colombia, Italia, Francia o Chile 
Ø  Un total de 20 alumnos, con experiencia previa en cocina y una edad media de 30 años, se convertirá en la primera promoción de este Máster que se impartirá hasta julio  en las instalaciones de Basque Culinary Center
Ø  Los estudiantes trabajarán tanto la cocina tradicional como la moderna y los productos de todo el mundo
Ø  El programa contará con un invitado de prestigio a la semana, entre los que se encontrarán tanto cocineros españoles como referentes en el panorama internacional
Ø  Los alumnos deberán realizar un proyecto fin de Máster que consistirá en el diseño y la elaboración de 20 platos originales

Donostia, 22 de febrero de 2012. Basque Culinary Center ha inaugurado hoy oficialmente su Máster en Cocina, Técnica y Producto, llamado a convertirse en referente para el profesional de la cocina en activo de cualquier parte del mundo. Se trata de un Máster para profesionales, en algunos casos con gran experiencia pero también necesitados de formación y puesta al día de las tendencias de la cocina contemporánea. Una veintena de estudiantes, cuya edad media ronda los 30 años, integran esta primera promoción de este título propio de postgrado de Mondragon Unibertsitatea que se prolongará hasta julio.
Hay dos características del alumnado que enriquecerá este postgrado. Por una parte, el que un 40% de los estudiantes procedan de países como Perú, México, Brasil, Argentina, Colombia, Italia, Francia o Chile, donde han trabajado o se han formado, y por otra que cuentan con un perfil profesional muy variado por su formación complementaria y experiencia profesional previa. El 60% restante procede de País Vasco, Comunidad de Madrid, Cataluña, Andalucía, Comunidad Valenciana y Las Palmas de Gran Canaria

El objetivo de Máster, que se imparte en las instalaciones de Basque Culinary Center en el Parque Tecnológico de Donostia, es que los alumnos profundicen tanto en el conocimiento de las técnicas de la cocina contemporánea como en las técnicas tradicionales  que han hecho posible la evolución de la cocina. Para ello, trabajarán con productos de todo el mundo los cinco días a la semana. Todo ello con una metodología práctica e innovadora.

El curso consta de 835 horas lectivas, de las que el 85% estarán dedicadas a la práctica y durante las cuales se utilizarán metodologías innovadoras con el objetivo de ofrecer una enseñanza rigurosa, activa y completa. Se podrá completar, a su finalización, con una estancia de seis meses en restaurantes de prestigio que han llegado a un convenio con Basque Culinary Center, y entre los que se incluyen los restaurantes con estrellas Michelín más importantes de España, como Arzak, Akelarre,  Mugaritz, Azurmendi, etc.

Plan de estudios y profesores
El programa cuenta con un cuadro docente compuesto por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica, tanto profesores de la Facultad de Ciencias Gastronómicas como por un gran número de profesionales en activo del sector de la restauración referentes en su área.

El cuadro docente de profesores titulares estará compuesto por Xabier Gutiérrez, responsable de I+D del Laboratorio de Arzak; Ángel Palacios, chef ejecutivo de La Broche y Luis Arrufat, jefe de pastelería de El Bulli durante 6 años. A ellos se sumarán figuras como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz o Eneko Atxa, que desarrollarán el rol de profesores vascos invitados; mientras que los seminarios irán a cargo de  cocineros internacionales como Michel Bras y Massimo Bottura, y nacionales como Joan Roca, Xavier Pellicer y Mateu Casanyas.

El Máster está organizado en cinco ejes. Arranca con una introducción a temas como la cocina y la satisfacción del cliente, la historia y la evolución de la cocina, la teoría de la cata y el maridaje, la seguridad e higiene en la cocina y la gestión de proveedores, para luego adentrarse en la cocina de producto, tanto tradicional como moderna y global; la creatividad e innovación en la cocina; experiencias de aprendizaje, que incluye excursiones gastronómicas, etc; seminarios y un proyecto fin de Máster que consistirá en el diseño y la elaboración de 20 platos. El título se completa con una docena de módulos de producto que abarcan la carne, las verduras, los huevos, marisco y pescados, fruta, azúcar y chocolate, las hierbas de los aromas, las salsas, el alcohol y la innovación y creatividad en la cocina.

Sobre COVAP:
Establecida en 1959 como la Sociedad Cooperativa Andaluza Ganadera del Valle de los Pedroches, está formada por más de 15.000 socios ganaderos asentados en el Valle de los Pedroches (Córdoba), Serena (Badajoz) y Alcudia  (Ciudad Real). COVAP comercializa una amplia gama de productos de la máxima calidad como leche, quesos, carne de ovino, vacuno e ibérico y sus piensos, apostando por ofrecer un producto natural y asegurando una trazabilidad completa desde el origen. COVAP es hoy la mayor cooperativa agroalimentaria de primer grado en España convirtiéndose en el eje vertebrador de la economía de la región y liderando un proyecto que ha supuesto una profunda reforma agraria de todo el territorio y la puesta en valor de la dehesa. COVAP es tradición, calidad y naturaleza, pero sobre todo es salud y sabor.

No hay comentarios:

Publicar un comentario