jueves, 27 de diciembre de 2012

EL MEJOR ACEITUNING 2012 DE ESPAÑA


Interaceituna celebra el Primer Concurso de Jóvenes Autores de
Aliños de Aceituna de Mesa
Más de 220 alumnos de Escuelas de Hostelería de toda España han presentado novedosas propuestas
El Jurado ha fallado los ganadores autonómicos (página 3) y, entre ellos, el Ganador Nacional (página 4)
(Dic. 2012) La Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa, Interaceituna, ha celebrado el Primer Concurso de Jóvenes Autores de Aliños de Aceituna de Mesa entre los alumnos de más de cuarenta Escuelas de Hostelería de España. Con dicho certamen se pretende difundir una nueva tendencia culinaria: el Aceituning. Esta práctica consiste en mezclar las aceitunas ya curadas, las que encontramos en cualquier punto de venta, con diversos ingredientes originando platos sabrosos y sorprendentes.
Todos los aliños presentados al certamen se han tenido que plegar a los requisitos establecidos en las bases:
- Combinar como máximo 10 ingredientes - Emplear aceitunas de mesa de consumo habitual: verdes,
negras o gordales.
- Incluir un único tipo de aceituna: entera o deshuesada
- La presencia máxima del aliño podrá ser del 20%, siendo el 80% restante para las aceitunas (las aceitunas deshidratadas, gelificadas y/o esferificadas se computarán como aliño).
Durante el mes de noviembre los estudiantes de primer curso han enviado sus propuestas de aliños de aceitunas. Todas ellas han sido valoradas por el Jurado del certamen, compuesto por personalidades relacionadas con el mundo de la gastronomía:
Rocio Vázquez. Gerente de la Interprofesional de la Aceituna de Mesa• Sergio Fernández. Embajador de la Aceituna de Mesa. • Kiko Pérez de la Ossa. Periodista Gastronómico • Begoña Tormo. Periodista Gastronómico • Alfonso López. Director de blog gastronómico
Ramón Arias. Jefe de Prensa de Interaceituna • Rubén Sánchez. Chef colaborador en la Guía de Aliños • Alberto Corazón. Sector Restauración.

Palmarés autonómico
Tras la deliberación y la puntuación de todos los trabajos presentados, se ha fallado el Palmarés de Ganadores Regionales del Primer Concurso de Jóvenes Autores de Aliños de Aceituna de Mesa.
• Ganador Andalucía: Juan Carlos Borrel Muñoz, por su aliño Vermutuna.
• Ganador Aragón: Gillén Cáncer Labastida, por su aliño Aceituna negra con aliño de la huerta de Aragón
Ganador Asturias: Francisco Álvarez Méndez, por su aliño Black sensation
Ganador Baleares: Joan Palau Tovar, por su aliño Mallorquín Ganador Canarias: Hans Egon Nachbauer Alarcón, por su aliño
de Aceitunas negras • Ganador Cantabria: Raquel Clavijo Solís, por sus Torreznos
olivados
• Ganador Castilla-La Mancha: Jesús Camacho García, por su aliño Aceitunas gordal con vinagreta de hortalizas y huevas
Ganador Castilla León: Óscar Arnaiz, por su aliño Aceitunas en ensalada con aliño de vinagreta de almendras
• Ganador Cataluña: Fátima Rivera Jiménez, por su aliño Olivas verdes en Xatonada del Garraf
Ganador Comunidad Valenciana: Jesús Martín Gutiérrez, por su aliño Aceitunas verdes bañadas con salsa de mejillones y crujiente de chips
Ganador Euskadi: Xiaoqing Jiang, por su aliño Aceituna negra con salsa de cacahuete
• Ganador Extremadura: Antonio Peñato Frontela, por su aliño Aceitunas gordal con tartar de atún rojo
Ganador Galicia: Sergio Fresco Ramil, por su aliño Costa galega
• Ganador La Rioja: Luis Miguel Garcés Magallón, por su aliño Amanecer tropical
Ganador Madrid: Patricia Illescas Arroyo, por su aliño Aceitunas negras con soja y miel
Ganador Murcia: Desirée Nicolás Saura, por su aliño Aceitunas negras camperas
• Ganador Navarra: Iker Nafarrete, por su aliño Balsámico con manzana, toque de avellana y frescor
Vencedor nacional
Entre todos los ganadores autonómicos, el Jurado ha determinado que el Primer Ganador Nacional del Concurso de Jóvenes Autores de Aliños de Aceituna de Mesa sea:
Francisco Álvarez Méndez, por su aliño Black sensation www.interaceituna.com

sábado, 22 de diciembre de 2012

MARQUÉS DE GRIÑÓN LIDERA LA GUÍA DE LOS MEJORES ACEITES DE OLIVA DEL MUNDO




·       El Aceite de Oliva Virgen Extra OLEUM ARTIS ha obtenido 98/100 puntos en la edición 2013 de la prestigiosa guía FLOS OLEI, alzándose con la mayor puntuación.

·       Es la primera vez que un aceite de oliva virgen extra español recibe este reconocimiento.

·       Pagos de Familia Marques de Griñón ha recibido también el galardón como “Hacienda del año”.

16 de diciembre de 2012.- Marqués de Griñón recibe el reconocimiento internacional de la guía Flos Olei, que premia los mejores aceites virgen extra del mundo impulsada por Marco Oreggia y Laura Marinelli, en un acto celebrado esta mañana en el hotel The Westin Excelsior en Roma.
La guía italiana Flos Olei – el nombre que recibían los mejores aceites de oliva en el imperio romano – es hoy la referencia internacional para los mejores virgen extra del mundo. Se trata de productos de excelencia, procedentes de fincas o pagos de olivar en los que se cuidan al máximo factores decisivos para la calidad: variedades de aceituna, podas, riegos, fecha y método de recolección y el proceso de extracción del aceite.
Carlos Falcó, Marqués de Griñón ha declarado tras recibir los galardones “Este éxito, que nos hace enorme ilusión a Xandra, a mí y al resto de la familia, es fruto de años de investigación que han resultado en un sistema muy avanzado de extracción del aceite de oliva. La idea central es evitar la pérdida de los antioxidantes, esenciales en la calidad gustativa y aromática de los aceites virgen extra, así como en su efecto saludable y longevidad”.

Aceite Oliva Virgen Extra Marqués de Griñón_Oleum ArtisEl Aceite de Oliva Virgen Oleum Artis Marqués de Griñón ha obtenido 98 puntos, la mayor puntuación obtenida en la edición 2013, convirtiéndose en el primer virgen extra español en alzarse con esta calificación, lo que representa un gran éxito para el sector oleícola español.
Oleum Artis transmite en nariz intensidad y pureza en su elaboración: un primer recuerdo de hierba recién cortada da lugar a notas de trufa y alcachofa. El conjunto transmite una sensación de frescura por el aroma a tomate que lo impregna.

Además, Pagos de Familia Marqués de Griñón ha logrado también el premio a la “Hacienda del año”.
Ambos reconocimientos posicionan los aceites Marqués de Griñón como favoritos en el mercado internacional, donde llegan a unos 40 países. Sus principales clientes están en Europa (Alemania, Suiza y Escandinavia) y Estados Unidos, pero también se están abriendo camino en mercados emergentes de alto potencial, como China y Rusia. En su labor de exportación, Pagos Marqués de Griñón busca acuerdos en los nuevos mercados de distribución con socios locales que contribuyan al prestigio de sus vinos y aceites de pago a largo plazo.
Contacto:
Equipo Singular  Marta  Casamayor  Tel. 91 787 46 00 marta.casamayor@equiposingular.es

viernes, 21 de diciembre de 2012

,PINCHO DE HUEVO FRITO, PATATAS Y BEICON EN UN SOLO BOCADO Y LISTO EN MENOS DE 1 MINUTO





Senén González, el chef que ha revolucionado el mercado gastronómico con la única tortilla de patatas gourmet lista para calentar, sorprende ahora con su pintxo de “Huevo Frito”, una de las tapas estrella de su restaurante Sagartoki preparado para freir y disfrutar

El pintxo de huevo frito se presenta en packs de 6 unidades, disponibles en el Mercado de San Miguel, en los establecimientos de El Corte Inglés de Madrid y en la web www.lacocinadesenen.com

Madrid, diciembre de 2012.- En menos de un año “La Tortilla de Senén” se ha convertido en la tortilla de patatas más famosa de España consiguiendo día a día llegar a un mayor número de consumidores. Tras su gran éxito, el chef sigue investigando para que todo el mundo pueda disfrutar en cualquier momento y lugar de los platos estrella de su restaurante Sagartoki de Vitoria. Ahora, su pintxo de “Huevo Frito”, considerado como una de las 10 mejores tapas del país por los mejores críticos, y que además ha formado parte en más de una ocasión del premio “Mejor Barra de Pintxos y Tapas de España”, llega a los puestos 13 y 14 del Mercado de San Miguel y a las tiendas de Madrid de El Corte Inglés, listo para freir y degustar.

El “Huevo Frito” es una innovadora creación de Senén que consigue en un sólo bocado trasladar todo el sabor de uno de los platos más populares, los huevos fritos con patatas y bacon. Con tres ingredientes naturales: patatas de Álava, huevos y bacon, el chef logra una creación única y original,  en la que la yema del huevo se envuelve en finas tiras de bacon y láminas de patata deshidratada que se presentan como un pequeño paquetito que “se come de un solo bocado”. Para conservar intacto el sabor, la textura y la personalidad de este pintxo se deja “sin freir para que el cliente pueda terminarlo en el momento que se va a degustar”. El resultado es una combinación de texturas de la patata crujiente por fuera y la yema líquida por dentro “un bocado que provoca una explosión de sabores única que hace soñar”.

El original pintxo de Senén se presenta en packs de seis unidades que se conservan en frío. Para degustarlo, sólo hay que descongelar y sumergir en aceite caliente, y en menos de un minuto se obtiene un pintxo de autor, ganador de numerosos eventos gastronómicos. El P.V.P de la caja de seis unidades es de 9,25 €.









Senén: ciencia aplicada a los fogones
Formado en el Asador Abdón, propiedad de su padre, ubicado en el triángulo de oro del Goierri guipuzcoano y tras un breve periplo por restaurantes de Madrid como el ya desaparecido Boom, Senén llegó a Vitoria dispuesto a tener su propio restaurante. Con tan sólo 22 años, el chef adquirió el restaurante Sagartorki, donde se ha convertido en un auténtico investigador de I+D+i en el ámbito gastronómico. En la parte trasera de este local cuenta con un laboratorio del más alto nivel, avalado por el C.D.T.I (Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial) donde conjuga las mejores materias primas con una labor incesante para la aplicación de novedosos conceptos culinarios, que dan como resultado productos tan innovadores como láminas vegetales deshidratadas para la elaboración de sushi vegetal, la tortilla de patatas gourmet o sus sorprendentes pintxos. Una labor que ha hecho que este chef se consolide como una referencia gastronómica tanto dentro como fuera de nuestro país. Más información en: www.lacocinadesenen.com


lunes, 17 de diciembre de 2012

ESTAS NAVIDADES SÉ ORIGINAL, ¡BRINDA CON CERVEZA!



¿Quién dijo que en Navidad lo chic era brindar con cava y champagne? Te proponemos romper los clichés y darle un toque moderno a tu Navidad. Sorprende a tus invitados más sibaritas recibiéndoles con las cervezas de importación Premium con más personalidad. Guinness, Paulaner, Affligem y Murphy’ s, cuatro sabores, cuatro experiencias. ¡Elige la tuya y déjales con la boca abierta!
Madrid, Diciembre de 2012- Durante las fechas navideñas nos reunimos más que nunca. Invitamos a nuestros amigos y familiares a casa para celebrar momentos únicos. Año tras año, buscamos sorprenderles con nuestras mejores galas y platos, y cada vez resulta más complicado encontrar algo que les deje con la boca abierta, especialmente si entre nuestros invitados se encuentran paladares gourmets exigentes.
Este año te proponemos que los recibas con algo que no se esperan. Puede parecer arriesgado pero es una apuesta segura, y es que ¿a quién no le gusta una buena cerveza? Eso sí, cerveza Premium de calidad inigualable, a la altura de una velada como la que has organizado. ¡Olvídate del cava, del champagne y del vino tinto! Lo que se lleva este año es regar la Navidad con las cervezas más Premium del mercado. Y es que la Cervezología ha aterrizado con más fuerza que nunca en nuestro país, y ha venido para quedarse. Si eres de los que entienden que no todas las cervezas son iguales, adéntrate en nuestro mundo y elige la que más se adapte a tu personalidad y a la de los tuyos. ¡Esta Navidad brinda con cerveza!
Para sibaritas CERVEZAS DE ABADÍA
Affligem: la cerveza de abadía Belga más auténtica
Tiene sus orígenes en la Abadía benedictina más antigua de Flandes. Su historia está llena de rituales, dedicación, pureza, calidad y sabiduría cervecera. Por eso mantiene la receta original que utilizaban los monjes desde hace 950 años. Su segunda fermentación en botella hace de ella un producto único.
Puedes disfrutar de tu cerveza Affligem con cualquiera de sus tres variedades: Blond (color rubio dorado, aroma fresco y sabor con final amargo), Dubbel (color rojizo marrón, aroma afrutado y sabor con final dulce) y Tripel (color rubio pálido, aromas frutales y sabor con matices
de madera). Graduación alcohólica: Affligem Blond y Dubbel 6,8% y Affligem Tripel 9,5% alcohol en volumenPara espíritus inquietos y vanguardistas CERVEZAS CON PERSONALIDAD PROPIA
Paulaner: la cerveza de trigo de Munich
Paulaner no es sólo moderna y refrescante, también es auténtica y original. Actualmente se sigue fabricando según la Ley Bávara de Pureza de 1516, la ley alimentaria más antigua del mundo.
Paulaner cuenta con cervezas de trigo, aquellas que le han dado fama mundial, y cervezas lager, conocidas por su sabor suave y refrescante. Entre las cervezas de trigo destacamos la tradicional, la buque insignia de la casa, la Paulaner de trigo (Naturtrüb); Paulaner trigo sin alcohol (Alkoholfrei), el mismo sabor e igual de refrescante; Paulaner de trigo tostado (Dunkel) y Paulaner de trigo filtrado (Kristallklar). Entre las Lager, recomendamos para los más tradicionales la cerveza Salvator (estilo Doble Bock), el pan líquido de los monjes y la Original Münchner (estilo Hell), un deleite para los sentidos.
Graduación alcohólica Paulaner de trigo (Hefe Weibbier): Trigo Naturtrüb: 5,5%; Trigo Sin Alcohol Alkoholfrei: 0,45% y Trigo Tostado Dunkel: 5,3% Graduación alcohólica Paulaner de trigo filtrado Weibbier Kristallklar: 5,2%

Para los que no salen sin sus amigos GENUINAS MADE IN IRELAND
Guinness Original: Pura intensidad
Guinness Original es una cerveza tipo stout elaborada desde hace más de 200 años por los maestros cerveceros de la marca según la receta original. Solo se utilizan los ingredientes naturales más selectos y una excepcional cebada tostada, que le da un intenso color oscuro inconfundible. En definitiva, el mejor equilibro entre un delicioso sabor y el final más refrescante.
Disfrútala directamente de la botella o sírvela en un vaso de la marca Guinness, inclinándola 45 grados y dejando que se asiente la espuma. Su característico y delicioso sabor, con intensos aromas tostados y un ligero toque amargo, se aprecia mejor cuando se sirve fría, a 4oC o menos. ¡Disfruta en tu paladar de las sensaciones genuinas, exquisitas
y gratificantes que solo puedes encontrar en una Guinness!
Graduación alcohólica: 5% en volumen

Murphy’s: cerveza tostada irlandesa
Cerveza roja tostada de sabor suave, acaramelado y frutal, resulta refrescante y fácil de tomar. Originaria de la ciudad de Cork, es la cerveza de los que se quieren iniciar en el mundo de los sabores de las cervezas de importación.
Graduación alcohólica: 5% en volumen

miércoles, 12 de diciembre de 2012

¿Sabes que comes más agua que la que bebes?



La App de la Fundación We Are Water te lo muestra



La Fundación We Are Water lanzó con motivo del Día Mundial del Agua 2012 la App (aplicación para smartphones) “We Eat Water”, que nos ayuda a conocer cuál es la huella hídrica de los alimentos que consumimos. Según Naciones Unidas, la adecuada gestión de los recursos hídricos es clave para asegurar una adecuada alimentación ante la creciente demanda de la población mundial.
La mayor parte de agua que consumimos está incorporada en los alimentos. Solo para producir un kilo de arroz se necesitan 2.450 litros de agua. Por este motivo, la Fundación We Are Water presentó internacionalmente esta novedosa aplicación con recetas de todo el mundo dentro de una campaña de acciones cuyo lema es “Comes más agua de la que bebes”. El objetivo es concienciar a la población sobre la cantidad de agua necesaria para producir los alimentos que comemos.
Esta aplicación, de descarga gratuita, pretende dar a conocer el volumen total de agua dulce necesaria para producirlos; no sólo durante la producción, cría y/o cultivo sino también durante su procesamiento, transporte y posterior preparación. Entre otros ejemplos, la App nos ofrece una receta de cocina china para elaborar “wan tan” rellenos de carne, cuya huella hídrica es de 5.804 litros; o una paella, que consume 5.446 litros de agua.El concepto de huella hídrica fue creado por Arjen Y. Hoekstra, quien señala que “el interés por la huella hídrica se origina en el reconocimiento de que los impactos humanos en los sistemas hídricos pueden estar relacionados, en última instancia, al consumo humano y que temas como la escasez o contaminación del agua pueden ser mejor entendidos y gestionados considerando la producción y cadenas de distribución en su totalidad.”
Santi Millán, Xavier Torras (director de We Are Water) y el chef Carles Abellán el día de la presentación de We Eat Water
Sobre la Fundación We Are Water
La Fundación We Are Water nace en 2010, impulsada por Roca, con dos objetivos fundamentales. El primero es sensibilizar y hacer reflexionar a la opinión pública y a las instituciones sobre la necesidad de crear una nueva cultura del agua que permita el desarrollo justo y una gestión sostenible de los recursos hídricos en el mundo.
El segundo es la realización de acciones de todo tipo destinadas a paliar los efectos negativos de la falta de recursos hídricos adecuados. Para llevas a cabo estas acciones, la Fundación We Are Water colabora con diversas organizaciones no gubernamentales como UNICEF, Intermon Oxfam, Fundación Vicente Ferrer o Educación Sin Fronteras.
Más información en www.wearewater.org.

lunes, 10 de diciembre de 2012

Un Tronco de Navidad de Guinness para Aspe


Con un total de 1.174,28 metros, el dulce navideño comienza el camino para ser inscrito en el libro Guinness de los récords como el más largo del mundo



Autor de las fotografías: Pedro de la Torre
Alrededor de 280 kilogramos de CHOCOLATES VALOR, 300 de mantequilla, 200 de azúcar, 80 de turrón de Xixona, 10 de almendras alicantinas, 6.000 huevos y 120 planchas de bizcocho. Estos son los ingredientes que ha necesitado el equipo de nueve pasteleros que ha logrado un récord Guinness en Aspe, el de elaborar el “Tronco de Navidad” más largo del mundo. Una iniciativa impulsada por el Ayuntamiento de Aspe y el grupo de reposteros ‘Quinto Cristal’, que ha contado con el respaldo de CHOCOLATES VALOR.

De esta manera, el municipio alicantino de Aspe desbanca a la hasta ahora poseedora de este reconocimiento, la localidad china de Shangai, donde se elaboró un pastel navideño de estas características de 1.068 metros.

Además, esta iniciativa ha servido para recaudar fondos para la Plataforma contra el Hambre de Aspe y ‘Save the Children’ entre las aproximadamente 10.000 personas que acudieron a presenciar este importante reto.

“Estamos muy satisfecho y agradecidos a todos los que han participado y nos han ayudado en esta iniciativa, y a toda la gente que nos ha visitado para disfrutar de este espectáculo”, ha explicado la concejal de Cultura y Juventud de Aspe, Myriam Molina, quien también ha querido brindar un especial reconocimiento a los artífices de este pastel: Juanfran Asencio, Narciso Avilés, Juan Antonio Cano, Andrés Gálvez, Juan Antonio Serrano, Jorge Fuentes, José Antonio Jiménez, Roberto Pérez y Pedro Cascales y a las firmas que han colaborado en esta iniciativa, como CHOCOLATES VALOR.

“Se han batido tres récords, uno el de la Tronco de Navidad más grande del mundo, el de solidaridad y el tercero, el de que toda esta iniciativa nos ha salido gratis al municipio, gracias al esfuerzo de muchas empresas y de vecinos y vecinas de esta localidad”, ha manifestado también el alcalde de la localidad Manuel Díez.

Chocolates Valor es la principal empresa chocolatera española con más de 10 millones de toneladas de chocolate producidas al año. Es líder en el mercado de chocolates negros, chocolates con almendras, chocolates sin azúcar y chocolates a la taza.  Toda su producción se realiza íntegramente en la fábrica de 22.000 m² de Villajoyosa con un total de 270 trabajadores.
Sus productos son de altísima calidad, el paradigma del placer y el lujo en el chocolate. Se exportan a más de 40 países. Sus chocolaterías son templos del chocolate y ya cuentan con 39 en España.

UNA GUÍA MUY ÚTIL



GUÍA METRÓPOLI COMER Y BEBER EN MADRID 2013
Nueva edición ampliada y actualizada
§ La Biblia gastronómica de los madrileños presenta su sexta edición con más de 1.700 direcciones de los mejores restaurantes de autor, tabernas centenarias, modernos gastrobares y tiendas gourmet para disfrutar de la gastronomía en la Comunidad de Madrid y las  provincias limítrofes
§ Un compendio de 344 páginas que incorpora cerca de 200 nuevas direcciones y estrena tops temáticos como las mejores cartas de tés e infusiones o comercios especializados en destilados y cervezas, pensados para satisfacer las necesidades de cada uno
§ El restaurante Coque del chef Mario Sandoval se incorpora a la lista de las tres M de Metrópoli, máxima distinción que concede la Guía, mientras que Caoba, Lúa, Punto MX y Álbora consiguen su primera M
Madrid, 4 de diciembre de 2012.- La pasada noche tuvo lugar en la discoteca Moma la presentación de la edición 2013 de la Guía Metrópoli Comer y Beber en Madrid editada por el periódico El Mundo. La gran expectación de la noche sin duda, se la han llevado las páginas dedicadas a las M de Metrópoli, galardón que se otorga a los locales más destacados.
La gran novedad de este año es la entrada del restaurante de Mario Sandoval, Coque, en el olimpo de las M de Metrópoli, donde con tres M se une a Diverxo, Kabuki Wellington, Santceloni y La Terraza del Casino. Otra de las gratas sorpresas de esta edición es la obtención de la primera M de los restaurantes Caoba, Lúa, Álbora y Punto MX. En total, La Guía Comer y Beber 2013 reconoce a 26 establecimientos con una M, 10 con dos M y 5 con tres M, sumando un total de 41 restaurantes distinguidos.
Más allá de la esperada concesión de las M, la Guía Metrópoli continúa ampliándose con cerca de 200 nuevas referencias, la mayoría de ellas locales de nueva apertura que responden al concepto de gastrobar. Aunque, en esta sexta edición también dedica un espacio especial a esos comedores míticos como Jockey que cerraron sus puertas en 2012. Además y para completar los contenidos de años anteriores, se han incluido nuevos y atractivos recuadros informativos en los que se comentan las nuevas tendencias culinarias de la ciudad: los restaurantes que se esconden en el Paseo de la Gastronomía de la Casa de Campos o los puestos más representativos del nuevo Isabela Gourmet Market.






A lo largo de seis meses, una veintena de los críticos gastronómicos más reconocidos de la capital han revisitado todos y cada uno de los establecimientos para realizar nuevas reseñas valorativas que se acompañan de fichas informativas. En la obra se incluyen más de 1.700 referencias que van desde restaurantes de autor, gastrobares o coctelerías de moda hasta casas de comidas de barrio, comedores internacionales, cocina para llevar, sitios para ver y ser vistos, tabernas centenarias, mercados tradicionales, tiendas gourmet y hoteles con encanto. Y a los tops temáticos, que recogen direcciones en las que satisfacer las necesidades o caprichos culinarios, se añaden nuevas categorías como las mejores cartas de tés e infusiones en los restaurantes de Madrid y se amplía el apartado de vinotecas con la categoría de comercios especializados en destilados y en cervezas que se suman a los tops ya existentes: cenar tumbado, barras de sushi, comedores en espacios insólitos, o los menús más asequibles.
Comer y Beber en Madrid 2013 ya está a la venta en quioscos y librerías al precio de 11,90 euros y ofrece la posibilidad de descargarse en iPhone, gratis para los compradores de la Guía y para los abonados a El Mundo en Orbyt en Internet.

miércoles, 5 de diciembre de 2012

La manzana, una aliada para atenuar las consecuencias de la “ingesta emocional”


·       Un estudio demuestra cómo muchas mujeres recurren a la comida para compensar situaciones de estrés, ansiedad o decaimiento. Esta “ingesta emocional” puede derivar en atracones y sobrepeso.
·       Mientras se va trabajando la manera de manejar esas emociones, es recomendable instaurar nuevos hábitos alimenticios que sigan proporcionando placer al individuo  sin perjudicar su organismo.
·       Val Venosta propone algunos trucos para preparar con manzana aperitivos, platos y guarniciones que estimulan el paladar de manera más ligera, saludable y deliciosa  (se adjunta receta de Carpaccio de manzana con vieiras y Chips de manzana)


Valencia, 5 de diciembre de 2012
El arranque del año es duro no sólo por la cuesta de enero, muchos añaden a este reto el de quitarse de encima el peso ganado durante las celebraciones navideñas. Es frecuente hacerse el propósito de dejar los dulces, apuntarse al gimnasio, empezar dietas radicales… pero los cambios bruscos no suelen funcionar, sobre todo si no se aportan pequeños placeres que compensen los sacrificios.
Un estudio publicado en American Journal of Clinical Nutrition[i] habla de la “ingesta emocional”, cómo muchas mujeres se refugian en la comida para compensar situaciones de estrés, ansiedad o decaimiento. En ocasiones, comer se convierte en uno de los pocos placeres que pueden proporcionarse en su vida de manera sencilla, con solo abrir la nevera.
La psicología aconseja no cortar de raíz esos pequeños placeres, sino ir variando poco a poco la manera de enfrentarse a las situaciones que nos estresan, nos desagradan o entristecen hasta que, finalmente, no necesitemos compensarlas con comida.
En ese proceso progresivo, es recomendable mejorar nuestra alimentación, introduciendo platos sabrosos pero saludables y ligeros a los que podamos recurrir sin riesgo para nuestra salud o nuestra línea en los momentos en los que necesitemos refugiarnos en esa “ingesta emocional”. Una buena herramienta es la fruta, ya que el dulzor de la fructosa puede calmar un apetito goloso sin aportar un exceso de calorías. La manzana es una de las más saludables y ligeras. Sólo tiene 50 calorías por cada 100 gramos y su aporte en fibra ayuda a generar una sensación de saciedad y a eliminar toxinas en el proceso digestivo. Sus más de 20.000 variedades ofrecen opciones muy diferentes para adaptarse a los distintos paladares (más dulces o más ácidas, más crujientes, más jugosas…).
Son perfectas como postre o tentempié y, para quienes no tienen hábito de comer fruta fresca, su textura permite cocinarlas de múltiples maneras. Val Venosta propone prepararlas en caliente para aligerar algunas recetas de carne, sustituyendo a tubérculos, cereales o legumbres que pueden resultar acompañamientos más pesados. Si cocinamos nuestro plato al horno o en guisos, basta con pelar y trocear esta fruta e introducirla en el último tercio del tiempo de cocción. Otra opción es preparar una original guarnición rehogando los trozos de manzana durante diez minutos en un chorrito de aceite de oliva con ajo, tomillo y sal. Esto permitirá reducir el aporte calórico en las comidas para quienes desarrollan un gran apetito al sentarse a la mesa.
Otro perfil es el de quienes se refugian en los aperitivos para calmar su ansiedad. En estos casos, Val Venosta propone sustituir las bolsas de patatas fritas por chips de manzana. Basta con laminar finamente una manzana, aliñarla con sal, pimienta y cualquier especia que nos agrade y dejarla reposar sobre papel de cocina unos minutos para que absorba el agua sobrante. Extenderemos los chips de manzana sobre una bandeja de horno (conviene utilizar un papel antiadherente o untar la superficie metálica con unas gotas de aceite para evitar que se peguen) y los hornearemos a unos 200° durante unos 15 minutos. Este snak resulta menos nocivo para nuestra salud que las grasas trans que suelen llevar los aperitivos preparados.
También podemos utilizar la manzana para acompañar alimentos que nos gusten especialmente, de manera que aligeremos estas recetas y vayamos acostumbrando nuestro paladar a encontrar placer en platos menos grasos, más saludables. Para los enamorados del marisco, Val Venosta propone preparar un delicioso carpaccio de manzana con vieiras, por ejemplo, en vez de comerlas horneadas con bechamel. Lo importante es no olvidar que podemos estimular el paladar, obtener una intensidad de sabores placentera, mediante recetas ligeras y saludables. 
CARPACCIO MANZANA VAL VENOSTA CON VIEIRAS
Ingredientes para 2 personas:
1 manzana Val Venosta (variedad Kanzi o Fuji)        
6 vieiras frescas
1 cucharadita de vinagre balsámico
 2 cucharadas de aceite de oliva
 2 cucharadas de jugo de limón
 1 una pizca de sal y de pimienta
 1 racimo de cebollino o perejil

Tiempo de preparación: 20 minutos
Quitar la parte central de la manzana y, si se prefiere, pelarla. Cortarla en diagonal a rebanadas enteras lo más finas posible. Marinar las rebanadas en el jugo de limón, sal y pimienta. Añadir, finalmente, una cucharada de aceite de oliva.
Cortar las vieiras en cruz, espolvorear con una pizca de pimienta y freírlas ligeramente por ambos lados en una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva. Para finalizar, añadir una pizca de sal.
Colocar las rodajas de manzana Val Venosta en círculo en dos platos, poniendo las vieiras en el centro. Rociarlo todo con el vinagre balsámico y decorar con el cebollino o el perejil.

Acerca de Val Venosta
Manzanas Val Venosta está formada por siete cooperativas que aglutinan a un total de 1.750 productores que cultivan más de 5.200 hectáreas en el Valle Venosta, ubicado en los Alpes Italianos. Sus variedades principales son la Golden Delicious, Gala y Pinova, a las que recientemente se ha sumado la Kanzi.
Las especiales características del valle (sol 300 días al año; fuerte fluctuación de temperaturas entre el día y la noche; y la altitud a la que se cultivan las manzanas –hasta 1.000 metros-) consiguen un producto de alta calidad y con un sabor propio de las manzanas de altura.
De sus 48 mercados, el principal es el italiano, donde vende un 51% de su producción, mientras que el español ocupa el quinto puesto y representa un 7% de las ventas.


[i] Occupational burnout, eating behavior, and weight among working women. Nevanperä NJ, Hopsu L, Kuosma E, Ukkola O, Uitti J, Laitinen JH. Am J Clin Nutr. 95(4):934-43. Apr 2012

jueves, 29 de noviembre de 2012

¿Cuánto pan consumen los españoles




7 de cada 10 españoles comen pan casi a diario
La introducción del pan sin gluten de calidad permite a las personas con alergia o intolerancia a esta proteína consumir uno de los alimentos básicos de la dieta mediterránea


Madrid, 20 de noviembre de 2012. Como alimento fundamental de la dieta mediterránea, el pan constituye una pieza clave en el menú diario de los españoles. Así, según un estudio elaborado entre más de 1.400 españoles por Genius Gluten Free, marca en productos sin gluten, el 74% de la población come pan casi a diario, mientras que el resto lo hace dos veces por semana (16%),  de forma ocasional (7%) o casi nunca (4%).

Dada la importante fuente de hidratos de carbono, proteínas y minerales que supone el pan para el organismo, la OMS¹ recomienda la ingesta de 250 gramos de pan al día, 100 gramos más de lo que consumen los españoles por término medio. Con esta ración, cada persona puede obtener la cantidad de calcio, hierro, zinc, vitaminas y fibra necesaria.

Sin embargo, según los resultados del estudio de Genius, el 15% de los españoles renuncia al  consumo de pan tradicional, ya sea por obligación, debido a su intolerancia o alergia al gluten o por una cuestión personal. En este sentido, este porcentaje de la población asegura extrañar por encima de cualquier otro alimento el pan, con un 36% de respuestas. Después del pan, los alimentos que más echan de menos este colectivo son la bollería (12%), la pasta (11%), los cereales (8%) y la pizza (5%), entre otros.

Con la finalidad de mejorar la calidad de vida de estas personas, Genius Gluten Free comenzó a distribuir sus productos en el mercado español el pasado mes de marzo, introduciendo en primer lugar el Pan Genius sin gluten, tanto blanco como integral, además de otras tipologías de pan, como por ejemplo el de pita o recientemente el tradicional pan bloomer y el naan, disponibles en Carrefour a partir de este mes. Un pan cuya receta ha sido creada tras tres años de investigación, hasta dar con una fórmula que conserva el sabor, la textura y los valores nutritivos de pan tradicional, además de ser una importante fuente de fibra.

En definitiva, el pan es un alimento cotidiano muy importante en la dieta, no solo para los españoles, sino a nivel mundial. Ya sea como acompañamiento o como ingrediente principal, está presente en la alimentación diaria de la mayoría de personas, convirtiéndose en un elemento indispensable de las recetas más populares. Además, gracias a los productos que ofrece Genius Gluten Free, ahora las personas que siguen una dieta sin gluten también pueden incorporar este rico alimento en todos y cada uno de sus platos.  
Sobre Genius Gluten Free:
Es la marca líder en Reino Unido de productos sin gluten. Genius Gluten Free fue creada por Lucinda Bruce-Gardyne, chef profesional, madre de un niño con intolerancia al gluten, y autora de dos libros de cocina con gran reconocimiento entre los críticos británicos. Nace en Escocia (Reino Unido) en el año 2009 y se da a conocer entre los consumidores británicos con su lanzamiento al mercado del primer pan fresco con sabor y textura como los del pan de siempre, disponible en supermercados. Hoy en día está presente también en Irlanda, Estados Unidos y Canadá. Genius Gluten Free se abre camino en el mercado español de la mano de Carrefour, incluyendo sus productos en la sección de congelados.
http://www.facebook.com/GeniusEspana

martes, 27 de noviembre de 2012

Comienza la cosecha de las manzanas de textura crujiente y sabor único, perfectas para elaborar y acompañar a tus platos en las celebraciones más especiales





Madrid, noviembre de 2012 - Eva no pudo resistirse a morder la manzana en el jardín del Edén, pero sólo cuando uno está ante una Pink Lady® comprende porqué cometió este pecado. Desde el momento en el que ves una manzana Pink Lady® te sientes atraído por su piel de color rosa, sus agradables curvas y su sutil aroma de fresa salvaje y vainilla; cuando las pruebas, su crujiente textura y su sabor único te conquistan; y cuanto más las comes te das cuenta de que estáis hechos el uno para el otro. Es fácil caer en el encanto y la seducción de la manzana Pink Lady® que estarán en los supermercados y fruterías de España desde noviembre.

Pink Lady® es una de las últimas manzanas en ser cosechadas, y es su largo ciclo vegetativo lo que le permite desarrollar su variedad de aromas y gustos. Las noches frías y los días calurosos de septiembre y octubre han permitido a las manzanas madurar, desarrollando su contenido en azúcar, pero conservando al mismo tiempo su acidez y la crujiente textura que caracteriza a Pink Lady®. Se produce en España, en la Costa Brava y Cataluña, pero sólo un 70% del fruto de sus árboles tienen derecho a llevar el famoso corazón Pink Lady®, tras exhaustivos procesos de calidad.

Cocina con Pink Lady®
Las Pink Lady® son irresistibles tanto solas, como snack o de postre, como acompañadas.  Se convierten en el ingrediente estrella para elaborar platos con un toque especial, con los que sorprender a tus invitados en una cena y celebrar los mejores momentos de cada día. Crudas son perfectas para resaltar el sabor de una ensalada; junto con frutos secos ideales para servir con queso fresco, cuajada o yogur; cocidas con mantequilla están deliciosas para acompañar carne asada; y el complemento más sutil para una terrina de foie. Su textura permite resistir a todas las formas de cocción, ya sea rápida o lenta, manteniendo su contenido intacto y sus sabores originales. En www.pinkladyeurope.com puedes descubrir las recetas de grandes chefs, con las que preparar una comida sana y especial.

Sobre Pink Lady®
Con un flechazo de un grupo de productores empezó en 1994 la historia de Pink Lady®, de la que hoy en día se comercializan más de 100.000 toneladas en Europa. Quedaron maravillados por esta manzana única, fruto del cruce de una Golden Delicious y de una Lady Williams, y se unieron a un grupo de arboricultores y comercializadores, para que todos juntos emprendieran una aventura que llevara el sabor exclusivo de estas manzanas por todo el mundo. Los productores tratan a las Pink Lady® con ternura, prestando una gran atención a los árboles, antes de la cosecha, que se realiza delicadamente a mano entre finales de octubre y principios de noviembre, para entregarlas frescas en las tiendas de comestibles en ese mismo período. Pero no sólo cuidan a las manzanas, también al medio ambiente, utilizando métodos de producción de fruta de alta calidad que da prioridad a las prácticas ecológicamente seguras, con el fin de generar el menor impacto en la naturaleza.