sábado, 19 de noviembre de 2011

CAZUELA DE ARROZ CON ESPINACAS, GARBANZOS Y BACALAO


Hoy que, al menos en Madrid,, hace un día para quedarse en casa os propongo que os animéis a hacer esta receta  elaborada para el Programa Europeo de promoción de los aceites de Oliva. Nuestro aceite de oliva el gloria pura..

INGREDIENTES 4 PAX
Arroz 300 gr
Espinacas frescas 200 gr
Alcachofa  limpias en cuartos 2, piezas
Garbanzos cocidos 100 gr
Bacalao desalado  cortado en tiras 200 gr
Tomate 1 pieza madura picado
Perejil 4 ramitas
Ajo 1 diente
Azafrán 12 hebras
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra variedad empeltre 1 dl
Ñoras 1 pieza  (pequeño pimiento seco redondo) Se podría sustituir por 1 cucharada rasa  de pimentón dulce.
Caldo de pescado o agua 6 dl


SALSA ALI OLI
Huevos 2 unidades
Aceite de Oliva Virgen Extra variedad empeltre 4dl
Ajo 1 diente
Sal

Con ayuda de una túrmix, trituramos las yemas de huevo, junto con los dientes de ajo, añadimos sal, y emulsionamos el Aceite de Oliva Virgen Extra variedad empeltre

ELABORACIÓN
·       En cazuela de barro ponemos el Aceite de Oliva Virgen Extra y calentamos

·       En mortero ponemos la sal y el azafrán tostado y pulverizamos

·       Rehogamos la ñora y pasamos al mortero junto con el perejil y uno de los dientes de ajo. Majamos y agregamos al caldo de pescado. Cocer 10 minutos. Reservar

·       En el mismo Aceite de Oliva Virgen Extra sofreímos el otro diente de ajo, el tomate y cuando está seco añadimos las espinacas y el arroz, rehogamos. Mojamos con el caldo de pescado colado y rectificado de sal. Agregamos los garbanzos

·       Cocemos a fuego vivo 10 minutos e introducimos en el horno para su terminación colocando por encima las tiras de bacalao

Elegimos el Aceite de  Oliva Virgen Extra de la variedad Empeltre por su textura fluida, con un olor afrutado suave y de sabor delicado, dulce y algo almendrado. Casi nunca presentan amargor ni picor. Son aceites muy agradables en boca, muy dulces y suaves que combinan a la perfección con el arroz de verduras que hemos elaborado.


No hay comentarios:

Publicar un comentario