martes, 25 de marzo de 2014

UNOS CÓCTELES PARA ALEGRARTE !!


SWEET LADY Y LITTLE PIRATE. LOS CÓCTELES DE PRIMAVERA EN COLUMBUS

Miguel Pérez, bartender del restaurante de los hermanos Sandoval en el Casino Gran Madrid de Colón, ha diseñado dos cócteles de primaverales para ella y para él con manzanas Pink Lady®

Frescura frutal, mucho rosa y el característico dulzor de esta exclusiva variedad de manzanas son para el coctelero madrileño los ‘must’ de esta temporada en materia mixológica

Madrid, marzo de 2014.- La mixología no se queda atrás. Si hay colores, prendas de vestir y hasta alimentos propios para cada temporada del año, la coctelería, una de las disciplinas más en boga en la actualidad, tiene también sus básicos estacionales. Una propuesta que para Miguel Pérez, barman del recién inaugurado Columbus y uno de los candidatos a alzarse con el título de Mejor Bartender de España en la World Class Competition 2014, lleva la firma de las manzanas Pink Lady®. Basándose en el vívido color fucsia, en el sabor dulce y en la textura crujiente de esta variedad de manzana, que nace en la Costa Brava del cruce único entre la Golden Delicious y la Lady Williams, Pérez ha diseñado dos alegres y refrescantes cócteles para disfrutar en la barra de Columbus como aperitivo, de sobremesa o en horario after work.


SWEET LADY. PARA LAS LADYS DEL SIGLO XXI
Para la elaboración de este cóctel Miguel Pérez se ha inspirado en la mujer cosmopolita y moderna, una mujer “segura, dulce, sexy, natural y triunfadora” que el barman define como la “auténtica Pink Lady® del siglo XXI”. Para ello ha utilizado en su composición ginebra Tanqueray Nº Ten, de notas cítricas y atrevidas, zumo natural de Pink Lady®, la marca de manzanas líder a nivel europeo, cherry heering para potenciar el dulzor y un dash de angostura que termina de seducir irremediablemente al paladar. Todo ello presentado en la elegancia de una copa Pompadour.


LITTLE PIRATE. BOHEMIO Y VIAJADO

Y pensando en el gentleman de hoy, “un hombre aventurero, bohemio, romántico y soñador”, el cóctel Little Pirate es una rotunda mezcla entre vodka holandés Ketel One (previamente infusionado con manzanas Pink Lady® y canela), oloroso jerezano, compota de manzanas Pink Lady®, zumo de limón, unas gotas de Orgeat (leche de almendras, azúcar y agua de azahar) y un toque de amarga angostura y el espaciado Bittermens Xocolatl Mole. El resultado, un trago potente y con carácter que se sirve en copa de Martini.





Sobre Miguel Pérez
Tras su paso por algunos de los locales más emblemáticos de la capital, como el Museo Chicote o Costello Club, Miguel Pérez tomó las riendas hace unos meses de la coctelería del restaurante Columbus, asesorado por el chef Mario Sandoval, decorado por el prestigiosos interiorista Ignacio García de Vinuesa y ubicado en la nueva sede en Colón del Casino Gran Madrid. Abanderado del resurgir de la coctelería y la cultura "Tiki" en los últimos años, Miguel Pérez es además uno de los bartenders que participarán en la final nacional de World Class Competition 2014, el certamen de mixología más importante a nivel mundial que se celebrará a principios de junio en Madrid, tras haber resultado vencedor de una de las seis semifinales regionales celebradas en enero.

Sobre Pink Lady®
Con un flechazo de un grupo de productores empezó en 1994 la historia de Pink Lady®, de la que hoy en día se comercializan más de 100.000 toneladas en Europa. Quedaron maravillados por esta manzana única, fruto del cruce de una Golden Delicious y de una Lady Williams, y se unieron a un grupo de arboricultores y comercializadores, para que todos juntos emprendieran una aventura que llevara el sabor exclusivo de estas manzanas por todo el mundo. Los productores tratan a las Pink Lady® con ternura, prestando una gran atención a los árboles, antes de la cosecha, que se realiza delicadamente a mano entre finales de octubre y principios de noviembre, para entregarlas frescas en las tiendas de comestibles en ese mismo período. Pero no sólo cuidan a las manzanas, también al medio ambiente, utilizando métodos de producción de fruta de alta calidad que da prioridad a las prácticas ecológicamente seguras, con el fin de generar el menor impacto en la naturaleza. Se produce en España, en la Costa Brava, pero sólo un 70% del fruto de sus árboles tienen derecho a llevar el famoso corazón Pink Lady®, tras exhaustivos procesos de calidad.

miércoles, 19 de marzo de 2014

ANGULAS A MITAD DE PRECIO !!!


 
Época de Angulas en  Restaurante Portonovo
¡A precios de mercado!
 
A partir del lunes 17 de marzo el restaurante gallego estrena “La semana de la angula” donde ofrecerá a   sus clientes el manjar del mar a mitad de precio
 
Madrid, 18 marzo de 2014.- Pocos saben que las angulas protagonizan uno de los viajes más increíbles de la Naturaleza. Esta especie marina que nace entre las islas Bermudas y Puerto Rico, una zona de alta salinidad donde mueren las madres, las anguilas, empiezan un largo recurrido que puede durar hasta tres años. Algunas eligen Estados Unidos otras el continente europeo llegando a través del Atlántico y del mar mediterráneo a nuestras costas.
 
Los más sibaritas sabrán en cambio que es la primavera la mejor época para comer angulas y ahora gracias al Restaurante Portonovo podremos comerlas a precios de mercado porque el histórico restaurante gallego para inaugurar la primavera ofrece a sus clientes este manjar a mitad de precio. La cazuela de cien gramos costará 50 euros mas IVA la semana del 17 de marzo, justo la mitad que si las consumimos en otro momento.

 
Portonovo las propone en su versión más clásica y sabrosa, cocidas en una cazuela de barro con aceite hirviendo ajo y guindilla.
 
Una vez más este restaurante gallego que lleva más de 40 años apostando por la gastronomía de primera calidad se confirma el mejor puerto de mar de España, y sus precios no nos mantendrán alejados
 
 
 
Carretera la Coruña km 10500
28023 Madrid
 

viernes, 7 de marzo de 2014

TODOS LOS DIM SUM QUE QUIERAS COMER




 Los Dim sum son siempre una poción interesante sobre todo para los que somos defensores de la comida sana.


Los restaurantes Tse Yang Dim Sum Club han diseñado cuatro menús para “cestear” a mediodía a la manera que cada uno prefiera, incluyendo entre ellos la posibilidad de comer todos los Dim Sum que se quiera (o pueda) por un precio cerrado de 18 €

Con una amplia variedad de estos bocados a elegir, que pasan entre las mesas en un carrito al más puro estilo cantonés, los menús de los Tse Yang Dim Sum Club se convierten en la opción más saludable, rica y económica de comer a diario en La Moraleja y la zona de Azca

Madrid, febrero de 2014.- Si primero fueron los sushis y makis de la cocina japonesa, ahora lo que está de moda entre el público más cosmopolita y gourmet son los Dim Sum. Pequeños bocados de origen cantonés cuyo nombre en el antiguo idioma de la región china evoca lo que consiguen con su degustación: “tocar el corazón”. Rellenos de diferentes ingredientes y combinaciones, elaborados con masa de huevo o de trigo en forma de rollito, empanadilla o ravioli y cocinados a la plancha o al vapor en cestas de bambú, son una opción 100% saludable que permite probar en una misma comida toda la riqueza gastronómica del cuarto país más extenso del mundo. Un formato que en Madrid lideran los Tse Yang Dim Sum Club de La Moraleja y de Castellana, donde ya no se dice comer o cenar sino “vamos a cestear”.

La carta de Tse Yang Dim Sum Club recoge más de 30 variedades de Dim Sum rellenos tanto a la manera tradicional de Cantón (con langostinos y bambú, cerdo y jengibre, verduras y setas chinas o pato Szetchuan) como de novedosas combinaciones de propio cuño (langosta con jengibre y huevas de pez volador, gambas y vieras, pato con foie o boletus, pollo con trufa, etc.) y se completan con una amplia variedad de especialidades chinas entre rollitos, ensaladas, sopas, arroces, noodles y woks para comenzar, carnes y aves selectas en diferentes versiones y recetas a base de lubina, rape, langostinos o vieiras como principales. Una dinámica y versátil propuesta que ahora puede tomarse a mediodía a través de tres menús a 16 € compuestos uno por un rollito de primavera, un plato de noodles y una cesta de Dim Sum a elegir, otro por dos cestas y un wok y otro por una ensalada y tres cestas de Dim Sum, todos ellos con bebida incluida.

Aunque la opción más completa para paladares inquietos y hambrientos es el que permite, por 18 € con bebida incluida, tomar todos los Dim Sum que se quiera o pueda comer escogiéndolos de un carrito de vapor que los mantiene calientes y que pasa por las mesas al más puro estilo de los restaurantes de Cantón. Un auténtico “spa gastronómico” sano, delicioso y asequible para el día a día.



EL PRÊT À PORTER DE LA ALTA COCINA CHINA
Tse Yang Dim Sum Club es un novedoso concepto de restaurante asiático que nace de la mano y con la misma filosofía de excelencia del máximo representante de la alta cocina china en nuestro país, el Tse Yang del Villamagna, pero con una oferta y diseño adaptados a la informalidad que se impone como tendencia y al bolsillo de todos los madrileños. Su carta recoge la mayor variedad de Dim Sum en España a un precio por cestas de tres unidades que oscila entre los 4,50 € y los 12 €. Estéticamente Tse Yang Dim Sum Club presenta un diseño cosmopolita, con un sutil toque oriental.

Hasta ahora la marca ha calado con éxito en Marbella, dentro de El Corte Inglés de Puerto Banús, en El Corte Inglés de Alicante y, en Madrid, en los Corte Inglés de Callao y de la Castellana y en el centro culinario-social más en boga del momento: la plaza de La Moraleja.



TSE YANG DIM SUM CLUB LA MORALEJA
C/ Estafeta, 2 local 4/5. Teléfono: 91 625 23 70

TSE YANG DIM SUM CLUB CASTELLANA
C/ Raimundo Fernández Villaverde, 79. Teléfono: 91 770 76 61





miércoles, 19 de febrero de 2014

SOLO HASTA ABRIL: EL BACALO MÁS EXCLUSIVO DEL MUNDO COMIENZA SU TEMPORADA : SKREI NORUEGO YA ESTÁ AQUI



• España consolida su cuarta posición como consumidora de Skrei en apenas 15 años
• Restaurantes de las principales ciudades españolas incluyen Skrei Noruego en sus cartas o fuera de ellas
• Mas de un millón de recetarios ayudarán a los consumidores a descubrir el Skrei en los Puntos de Venta
(Feb. 2014) El Skrei ya está de temporada. Se trata de un Bacalao Salvaje que se pesca única y exclusivamente en un lugar del mundo, las Islas Lofoten. Estos peces Gadus Morhua viven en el Mar de Barents. Cuando llega la época del desove, inician un camino que cambiará su fisionomía, por la longitud del trayecto realizado, buscando las aguas de Lofoten, las mejores para el desove.
El sello Skrei representa una garantía de calidad para el consumidor. Nos asegura de que nos encontramos ante un pescado fresco, que no ha sido ni congelado ni salado desde que salió del mar hasta que llega al consumidor. Es la condición para disfrutar de su textura única, firme y jugosa. Durante su temporada, entre los meses de enero y abril, el Skrei está al alcance de los consumidores en los puntos de venta y de los clientes de los restaurantes de A Coruña, Alicante, Asturias, Barcelona, Bilbao, Huesca, León, Madrid, Mallorca, Salamanca, San Sebastián, Santander, Sevilla, Tarragona, Valencia, Valladolid, Vigo y Zaragoza.

Yo tuve la suerte de ser invitada a una degustación de este riquísimo bacalao  y os dejo una de la recetas que más me gustaron  del chef Hung Fai que actualmente trabaja en le País Vasco.
¡Una verdadera delicia !

No dejéis de probar el SKREI ,merece la pena y lo podéis encontrar en vuestro supermercado sin problema.





Receta El Viaje del Nómada

Por Hung Fai

Ingredientes (4 pers.)
§  4 lomos de Skrei Noruego
§  1 zanahoria
§  4 tallos de ajos tiernos
§  400 g de algas codium
§  40 ml de vino blanco
§  1 guindilla
§  5 dientes de ajo
§  100 g de queso manchego
§  Aceite de oliva virgen extra
§  Sal maldon
§  30 ml de salsa de soja
§  2 láminas de pasta de rollitos
§  Aceite de girasol

Para la salsa de piquillo
§  200 g de mahonesa
§  150 g de pimientos de piquillo

Para el falso pil pil
§  40 g de aceitunas sin hueso
§  40 g de pepinillos
§  1 huevo
§  1 lima
§  150 ml aceite de oliva virgen extra
§  1 cucharadita de mostaza en polvo
§  1 chalota

Elaboración
Laminar el ajo. Trocear la guindilla. Sofreír ambos en abundante aceite de oliva. Cuando estén dorados, retirar del aceite y conservar.
Confitar el Skrei a fuego medio-bajo (80º aproximadamente) durante unos 6 minutos. Retirar y reservar.
Para preparar la salsa de piquillo, triturar los pimientos y mezclar con la salsa mahonesa, guardar en un biberón.
Para el falso pil-pil, mezclar la mostaza en polvo con un poco de agua tibia. Incorporar una yema de huevo, añadir aceite en hilo y emulsionar. Cuando tenga la consistencia adecuada, añadir los pepinillos, las aceitunas y la chalota picados finamente. Salpimentar y añadir el zumo de media lima.
Calentar una sartén a fuego fuerte con aceite. Salpimentar las verduras y echarlas a la sartén con una cucharadita de salsa de soja y el vino blanco. Rehogar hasta que se doren y reservar.
Para el emplatado, hacer una cama con las verduras. Sobre ella, el Skrei confitado. Napar con la salsa de pil-pil y rayar el queso por encima. Gratinar un poco hasta que se dore ligeramente. Colocar encima unos fideos de pasta de rollitos cortada en juliana y frita. Terminar con un cordón de la mahonesa de piquillos.